L'après-midi du premier jour du salon Arts et Saveurs, Arole Dupaty a réalisé  une recette à base de produits 100% Côte d'Or, élaborée entièrement avec des produits Châtillonnais.

Yannik Fanet a présentéau public le chef du restaurant "Le sabot de Vénus" à Bure les Templiers.

Après être passé par la prestigieuse école Ferrandi à Paris, Arole Dupaty a travaillé au restaurant Duquesnoy, double étoilé Michelin, avant de revenir en Côte d'Or à Beaune, au "Jardin des Remparts".

Il a participé ensuite à l'ouverture de plusieurs établissements avant de se lancer à son tour.

C'est ainsi qu'il a ouvert "Le Sabot de Vénus" avec sa femme Sabrina, à Bure-les-Templiers, son village d'enfance.

C'est un fervent défenseur de la consommation locale raisonnable et raisonnée et en 2021, il est devenu ambassadeur de la marque "Savoir-faire 100% Côte d'Or".

La recette qu'il a réalisée, devant un public très attentif, a eu comme base de la viande et des légumes  originaires du Châtillonnais : du porc de Semond, des pleurottes de Gurgy -le-Château et des lentilles corail de Massingy.

Le porc a été cuit préalablement à 80° pendant 12 heures avec des aromates.

Des échalotes ont été finement tranchées...

et revenues doucement avec un peu d'huile...

Le porc a été réchauffé doucement...

puis tranché...

Le chef a ajouté des pleurotes coupées en fins morceaux aux échalotes déjà fondues....

Puis au dernier moment il y a joint des lentilles corail cuites très légèrement à l'avance....

Yannick Fanet  a mélangé tout doucement le mélange échalotes, pleurotes et lentilles sur feu très doux pour ne pas faire éclater les lentilles... Arole y a ajouté des épices , du sel et du fond de veau maison.

L'humour n'était pas loin !!

Le chef a nappé les tranches de porc de miel du rucher  du Fourneau à Essarois...

Dans de petites coupelles de dégustation, Arole Dupaty a versé le mélange de légumes...

Puis a ajouté de petits morceaux de porc presque confit...

et il a nappé le tout de sauce...

Quelle joie lorsque les spectateurs ont pu déguster cette délicieuse recette, dans des coupelles servies par la Présidente du Salon !

C'était un délice....   au chef !

Le lendemain c'est le chef du restaurant "La Cueillette" du château de Citeaux à Meursault, Takashi Kinoshita, que les Châtillonnais connaissent bien, qui a élaboré un sublime dessert...

Des images demain...